一、驼掌什么味道？
很好吃的。
驼掌即骆驼的掌，骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，驼掌的味道极为鲜美，食之可强筋壮骨。“红扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋冬的补品之一。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。
扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足50克，可谓取之精华。扒驼掌的特点是色泽白润以骆驼前掌为主料，口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩味美，营养价值高。糖醋驼峰以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料，加糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、高汤等烹制而成。
二、驼掌怎么做？
材料:雪峰驼掌2个,火腿50克,冬菇50克,面粉50克,葱段10克,鸡腿4只,猪蹄4只,鲜姜10克,花椒2克,胡椒粉3克,食盐12克,料酒30克。做法:
1.
驼掌洗净,下开水锅内煮约4小时,捞出除去骨头。鸡腿猪蹄去毛,刮洗干净,用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净,切象牙块。冬菇去蒂,洗去泥沙,切窝刀片。
2.
锅坐火上,将猪蹄,鸡腿,驼蹄下入锅内,注入开水煮沸,再下入葱段,鲜姜和花椒,然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片,放入锅内,冬菇片上压火腿,加食盐5克,再加料酒,上笼蒸透,使其入味。
3.
鸡蛋清打入碗内,打发成高丽糊,加入面粉,再加胡椒粉和剩余的食盐搅拌均匀,在大托盘四周堆成雪峰状,上笼蒸约5分钟,将驼掌翻扣托盘中央,然后用锅内肉汤挂白汁,浇驼掌上即成
三、怎样做红烧驼掌？
1、驼掌凉水放入锅中，加入料酒（约100ml）和姜段，大火焯开撇去浮沫转小火烧10分钟。
2、准备炖肉料包。
3、煮好的驼掌基本6成熟了，装盘待用。
4、油温4成热时放入炖肉料，煸炒。
5、放入蒜、葱、姜继续大火煸炒10-15秒、然后倒入依次加入白糖少许、红萝卜、少许蚝油。
6、倒入驼掌，加生抽、红烧酱油、料酒（约300ml，全靠料酒烧、不加水）开锅转小火30-35分钟即可。
7、出锅时撒点鸡精、装盘撒点蒜苗碎稍微装饰下。
四、驼掌的营养？急？
驼掌,驼肉也是上等的食品，尤以驼掌最名贵，是阿拉善的一道特色菜。驼掌，就是四只大似团蒲的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，因此其肉质异常细腻有弹性，似筋但更柔软。驼掌营养丰富，历来就与熊掌、燕窝、猴头齐名，是中国“四大名菜”之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。
五、驼掌的正宗做法？
内蒙净驼掌200克。调料料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤500克，盐5克，味精10克，色拉油50克，红油100克。
做法
1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白，放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分钟捞出，再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、红尖椒洗净，切成长0.5厘米的段；蒜瓣去头尾切成滚刀块；郫县豆瓣剁碎。
2、炒锅放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后加入高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火烧10分钟至熟，放入红油、盐、味精调味后起锅，装入盘内即成。
小诀窍
特点
此菜咸鲜微辣，驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。
师傅点拨
制作驼掌时一定要加调料汆水，这样才能去尽臊味，否则会影响菜肴质量。
创意
以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法，口味多以咸鲜为主，本菜却在川菜的基础上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌，使这道驼掌菜在口味上有了很大突破。
六、驼掌处理及做法？
雪峰驼掌2个，火腿50克，冬菇50克，面粉50克，葱段10克，鸡腿4只，猪蹄4只，鲜姜10克，花椒2克，胡椒粉3克，食盐12克，料酒30克。
做法：
1、驼掌洗净，下开水锅内煮约4小时，捞出除去骨头。鸡腿猪蹄去毛，刮洗干净，用刀顺长剖为两瓣。火腿洗净，切象牙块。冬菇去蒂，洗去泥沙，切窝刀片。
2、锅坐火上，将猪蹄，鸡腿，驼蹄下入锅内，注入开水煮沸，再下入葱段，鲜姜和花椒，然后改温火炖烂。将驼掌改窝刀片，放入锅内，冬菇片上压火腿，加食盐5克，再加料酒，上笼蒸透，使其入味。
3、鸡蛋清打入碗内，打发成高丽糊，加入面粉，再加胡椒粉和剩余的食盐搅拌均匀，在大托盘四周堆成雪峰状，上笼蒸约5分钟，将驼掌翻扣托盘中央，然后用锅内肉汤挂白汁，浇驼掌上即成。
七、嘉峪关驼掌哪家好吃？
嘉峪关驼掌是嘉峪关地区的特色美食之一，有很多家餐馆供应。以下是一些口碑比较好的嘉峪关驼掌餐馆，供您参考：
1. 嘉峪关驼掌王：位于嘉峪关市新华南路28号，是一家经营多年的老字号餐馆，以其独特的制作工艺和口感鲜美的嘉峪关驼掌而闻名。
2. 嘉峪关大酒店：位于嘉峪关市新华北路33号，是一家豪华型的酒店，其餐厅供应的嘉峪关驼掌也非常出名，口感鲜美，值得一试。
3. 嘉峪关市人民医院对面的小餐馆：这家小餐馆的嘉峪关驼掌也很有名，价格实惠，味道也很好，是当地居民和游客经常光顾的地方。
以上是一些比较有名的嘉峪关驼掌餐馆，您可以根据自己的口味和需求选择适合自己的餐馆。
八、扒驼掌最美味的做法，扒驼掌怎么做好吃？
把骆驼蹄子劈开两半，飞水，用姜葱爆香，加耗油小焖五分钟，加上汤慢火焖一个小时，加入胡椒、五香粉、香叶、丁香、茴香豆适量；八角（1个），再焖半小时。（别焖干了水，中途可加一点），起锅前再调一下味道就可以。（简单做法）
九、扒驼掌最美味的做法扒驼掌怎么做好吃？
扒驼掌的食材：
主料
骆驼掌
500克
鸡肉
150克
肥瘦猪肉
150克
大葱
1根
姜
1块
辅料
黄酒
30毫升
淀粉
1匙
生抽
1匙
老抽
1匙
鸡精
1小匙
盐
适量
扒驼掌的做法介绍及步骤：
扒驼掌做法：
第一步、把驼掌洗干净，然后沥干水份，用蜡烛烧尽杂毛。
第二步、把驼掌放进开水里浸泡20分钟，再用刷子刷洗干净。
第三步、锅里加入适量水，倒入两匙黄酒，放入驼掌煮15分钟，捞出用小刀修掉掌心硬皮，再冲洗干净。
第四步、把驼常放进大碗里，加入绍兴酒、清汤，开水入锅蒸1小时。
第五步、取出驼掌切片，再装进一个大碗，再加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉、黄酒、葱、姜，入锅蒸1.5小时。
第六步、取出驼掌片装盘里，把汤汁倒进锅里加点淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡后淋在驼掌肉上即可。
扒驼掌做法小贴士：
1、驼掌比较难处理需要有点耐心。
2、切片的时候可以切薄一点比较容易蒸酥烂。
十、红扒驼掌的做法？
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把驼掌洗干净，然后沥干水份，用火（蜡烛）烧尽杂毛，把驼掌放进开水里浸泡20分钟，再用刷子刷洗干净，锅里加入适量水，倒入两匙黄酒，放入驼掌煮15分钟，捞出用小刀修掉掌心硬皮，再冲洗干净
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把驼常放进大碗里，加入绍兴酒、清汤，开水入锅蒸1小时，取出驼掌切片，再装进一个大碗，再加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉、黄酒、葱、姜，入锅蒸1.5小时
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取出驼掌片装盘里，把汤汁倒进锅里加点淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡后淋在驼掌肉上即可。
